黑花鲢鱼的正宗做法？
回答：
清蒸花鲢鱼头的制作材料：
主料：鲢鱼头800克
调料：姜20克,大葱15克,料酒25克,胡椒粉2克,酱油15克,白砂糖5克,醋20克,淀粉(玉米)10克,菜籽油20克
教您清蒸花鲢鱼头怎么做，如何做清蒸花鲢鱼头才好吃
1.将花鲢鱼头洗净，宰成块；
2.鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、干淀粉拌匀；
3.入盘后，加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出；
4.拣去姜、葱丝，淋上热油即可。
清蒸花鲢鱼头的制作要诀：
1.拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可；
2.醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味为宜；
3.蒸制成菜可将营养损失减到最低限度。
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如何做黑鲢鱼炖豆腐才好吃
1.将黑鲢鱼宰杀，去鳞、去内脏洗净，鱼身两侧划十字刀备用；豆腐切厚片，香菇、火腿切片。
2.炒锅注油烧，下入鱼煎至上色，加香菇，火腿处，青菜心，豆腐及适量汤汁，用旺火烧开，改用火炖至熟烂，加入料酒，盐调味即成。
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1.首先锅里放油，油热之后放入花椒、八角，之后放入葱姜蒜爆香。
2.然后放入我们的食材黑花鲢鱼，如果太大的话切断，不大的话，改花刀就行。然后放盐，加入醋（建议用米醋）、适量老抽。
3.然后加水至能覆盖食材就行，盖好盖子烧开小火慢炖10分钟，大火收汤即可，当然收汤过程中也可以放入豆腐、粉条、香菇等一些辅材。
