酒糟是酿酒过程中的直接下脚料，它不仅含有一定比例的粮食可以节省喂牛的精料，它还含有丰富的粗蛋白，高出玉米含量的2倍～3倍，同时还含有多种微量元素、维生素、酵母菌等，其中赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量也非常高，这是农作物秸秆所不能提供的。与农作物秸秆相比，酒糟的最大优点就是节粮；另外酒糟的粗料成分也较高。因酒糟都是经发酵后高温蒸煮后形成的，所以它的粗纤维含量较低，这样就注定了酒糟作为牛的主要饲料有很好的适口性和容易消化的特点，不存在消化不良或消化不彻底的弊病，而且还能有效预防牛发生瘤胃臌气。
酒糟养牛的经济效益
1、无论白酒糟还是啤酒糟，均含有一定量的酒精度，牛吃了较喂秸秆要老实许多，这样有利于牛食后安心趴卧和反刍，有促进牛育肥、缩短出栏率的积极效果。给牛投喂酒糟大约20天～30天左右就会发现牛的皮毛更加光亮柔顺，吃食也不再挑挑拣拣了。
2、经屠宰后的现场测定：喂酒糟的牛要比不喂的牛肉质好、纤维细、色泽鲜、有韧性，且比正常饲喂条件下的牛屠宰后的净肉率提高约3％～5％，若照屠宰场达到净肉屠宰点后高出一个点按8分钱计算的话，每斤就额外多收入0.24元～0.4元，按一头出栏牛体重在600公斤～700公斤以上出售的话，每头牛净赚300元～600元，其经济效益相当可观。
3、酒糟资源各县市都有，且价格非常低廉，笔者通过喂养实践初步估算了一下，白酒糟每斤在3分钱～5分钱左右；啤酒糟每斤仅在1角钱左右，而普通的青贮玉米秸秆喂到牛口中的价格是8分钱～1角钱左右。因此，有条件的养牛户或场家不妨一试。值得一提的是，刚开始给牛喂白酒糟可能有个别牛不愿采食，待有个3天～5天的顺食期后，牛就习惯了酒糟的味道，此时投喂便以酒糟为主、秸秆为辅的比例就行了。而投喂啤酒糟牛就没有这几天的顺食期，一经投喂牛都非常爱吃，这可能与啤酒糟有股天然的清香味有关吧。
酒糟营养成分
酒糟因采用的原料和加工工艺不同，营养成分含量的差异很大。玉米、高梁、薯类为原料的酒糟干物质中含粗蛋白20％-25％，粗纤维11％-17％；玉米为原料的酒糟干物质中含粗蛋白18，4％-19，4％，粗脂肪5，6％-9，7％，粗纤维14，2％~18，8％，无氮浸出物51.7％-47，9％，灰分6，2％-8，3％，钙0，25％-0，50％，磷0，19％-O，21％；啤酒糟蛋白质、粗纤维、脂肪、维生素及矿物质含量，与酿酒谷类相似，其粗蛋白质含量占于物质重的22％-27％，粗脂肪6％-8％，亚油酸34％，无氟漫出物39％-48％，粗纤维14％-18％，磷含量高，还有啤酒酵母中赖氨酸含量达3，79％，蛋氨酸0，79％和色氨酸0，67％，微量元素含量不足。酒糟的缺点是含水70％左右，易自行发酵而腐败变质，最好直接饲喂，或采用队气贮藏法贮藏一段时间后，再进行饲喂。生产中常将鲜啤酒槽进行脱水处理，制成干啤酒糟再作为饲料。
酒糟贮存保鲜
1、喂不完的酒糟要薄滩于水泥地面上晾晒，使含水量降到15％左右时便可较长时间保存。缺点足需要较大的场地，不适于阴雨天气，空气中湿度大时晒干也需较长时间，损失营养达50％左右。
2、将酒糟放人暂时不用的青贮窖或氨化池内压实密封，造成厌氧环境，抑制大多数腐败菌的繁殖。窖一般选水位低的地方，在窖底和窖壁周围放一层干草或草袋子，周围也可用无毒塑料薄膜或草席子，然后把酒糟装窖内，装一层踩实一层，直至把窖装满。然后在酒糟上部盖一层草，在草上盖上塑料薄膜，培上0，3米厚的土，窖顶呈馒头形，再用草或塑料薄膜盖上，用土压好，尤其窖的四周，要把塑料薄膜用土压实、压紧，不漏水，不渗水，可长期贮藏。窖的大小取决于所贮酒糟数量的多少。
3、用刷清洗的无毒塑料薄膜袋，把酒糟装入袋内层层踩实，把袋口扎紧，保持不透空气、不漏进水，放在低温避光处保存。贮藏温度为夏季窖式在4℃以下，堆式在10℃；缸式和袋式春、秋两季在10℃。
4、参照秸秆微贮的方法，每吨含水量70％—80％的酒糟中混入铡短至3~5厘米长的秸秆或干草330千克，按秸秆发酵活干菌的操作规程，每袋苗剂3克处理1，5吨酒糟，分层装窖，喷洒压实后，在最上面的一层均匀撤上少许盐粉(每平方米250克)，再压实用薄膜密封盖土，保质期可达9—12个月。
