由于近几年的海、淡水产品产量递增，目前全国水产品上市量充裕，价格也便宜，极大的丰富了城乡群众的“菜篮子”。但由于水产加工业不够快，无法满足日益提高的群众生活水平的需要。因此，仰仗科学技术的进步，未来水产品加工应向深度进军。
有关专家指出，方便、模拟、保健、美容、鲜活将是未来水产品加工业发展方向。
方便
先用低值水产品加工成鱼浆,再用鱼浆生产出各式各样的鱼糕、鱼卷、鱼饼、鱼脯、鱼排、鱼香肠等产品，不需烹调便可直接食用，既富营养又耐贮存，且携带方便。
模拟
用鱼浆制成色、香、味、形近似蟹、虾、贝、鱼翅、鱼子等产品，这种模拟产品胆固醇量低，价格便宜。
保健
以水产品为原料，按照一定的配方，配以药物，用水产之味，取药物之性，经特殊加工制成各种保健食品。
美容
鱼子是国际上普遍流行的健美食品，在国外十分畅销。它不但味道鲜美，而且营养丰富，含有大量蛋白质和钙、铁及卵磷脂等物质。
鲜活
经科学加工保持鲜活。有关水产加工专家指出，淡水鱼提倡就地、就近活销、鲜销外，还可开发冻品加工或分割制成冷冻小包装。要知道，淡水鱼中也富含EPA和DHA两种不饱和脂肪酸，已知鲢、鳙鱼中的EPA和DHA含量最高。鲜活分割后制成的小包装因适应现代家庭、贮存时间长、食用方便而将受欢迎。
