关于茶楼如何经营？江祥开红泥公社纯属偶然。他的“正业”是运作“阿春家”蟹黄生煎包。谁也没想到，在他的创意下，和时尚美食从不搭边的包子竟然身价倍增，排队的白领居然乐此不疲。现在就为大家介绍一下，茶楼顾按客年龄收费老板会亏吗？茶楼让顾客营门的五壶茶策略介绍。
关于茶楼如何经营？
我的认同的一句话，所谓的生意，就是获取流量的途经。路边的人，是流量；口碑获取的，也是流量。而你的茶楼的包间到底有什么用？你的目标客户到底是谁？
茶楼一般都有忠实客户群体，他们不会轻易换场地。你首先需要分析你的优势是什么，你之前的业务结构是由哪些项目构成的，比例是多少，这些与你的目标人群有什么联系？你的目标人群平时除了打麻将还爱干点什么？他们把时间用在娱乐上了，对生活有哪些影响？而对于这些影响你又能做点什么？举个例子：在农业电商领域有个很奇怪的现象，社区店一般都会死于麻将馆之手。就是因为买菜是个技术活，耗时耗力，耽误打麻将，于是只要有社区店开门，麻将馆就会利用客流优势做无本生意，很多客人直接就在麻将馆定菜了。特别是针对老年人的麻将馆，一开始只需要卖两样东西就够了——米和油。这两样都是高频消费品，又是粗大笨，老人拎不动，用送货上门妥妥的秒杀社区店。
对于老年人来说，娱乐成本越低越好，大多数不可能使用包间，那么你的客户可能很多都是打业务麻将的，边玩边谈事情，顺便消费一些香烟、茶点、饭菜，没有这些周边光靠座位费一个月想做到足够高的流水简直是做梦。不折腾不意味着什么都不做，茶楼一般都有忠实客户群体，他们不会轻易换场地。你首先需要分析你的优势是什么，你之前的业务结构是由哪些项目构成的，比例是多少，这些与你的目标人群有什么联系？
为什么不到你们茶楼消费？
最简单的办法：
1、去别的茶楼消费一下，了解别人的服务
2、同你的客户聊一下，听听他们的看法
3、从消费者角度思考问题，推出新的产品和服务，比如打折，比如电视大屏幕放新闻或者球赛。
茶楼顾按客年龄收费老板会亏吗
江祥开红泥公社纯属偶然。他的“正业”是运作“阿春家”蟹黄生煎包。谁也没想到，在他的创意下，和时尚美食从不搭边的包子竟然身价倍增，排队的白领居然乐此不疲。“阿春家”还从重庆最繁华的解放碑商圈扩展到江北商圈--江祥为此在江北商圈的黄金位置租下了一层楼。但是，“阿春家”现场制作、售卖的玻璃小铺只占据了小小一角，剩下120多平方米做什么呢?快餐?没有特色，又容易“喧宾夺主”。最后，江祥决定开间“不搭界”的茶楼。
江祥把附近的茶楼、咖啡厅逛了个遍。他发现，周末、节假日无疑是茶楼生意最好的时候，去晚了常常找不到座位，而顾客多是逛街逛累了的小白领、和朋友聚一聚打打牌的学生。周一到周五工作日时间大家各自上班、上学，茶楼的生意便冷清许多。这个时候泡茶楼的主力是商务人士，且以谈生意的居多。江祥不想去赶周末的热闹，他把目光聚集到这群商务人士身上，决定把红泥公社定位在商务茶楼上。
有了定位还得有诉求点。江祥的思路开始发散：不远处的星巴克早成了小资聚集地，旁边的秀水粮仓茶楼强调“文化气场”，米萝咖啡的商务餐服务早淡化了卖咖啡的初衷。比气氛、比服务都是相对虚幻的东西，江祥想到了一个既实在又创新的口号：按顾客年龄收费。
来谈生意的商务人士都在35岁-50岁左右，一般是2-4人。根据江祥的经验，大家在其他茶楼、咖啡馆大概人均消费40元左右，而在重庆，大家的心理价位是50元以内。按照江祥的报多大年龄收多少费的设计，红泥公社的来客按35岁算，其35元的消费性价比其实略高于竞争对手们，同时摆脱了“打廉价价格战”的嫌疑。如果一行人中有近50岁的顾客，这种隐形的“涨价”也不会惹人反感。为了符合35-50岁年龄段人的口味，江祥只推出了一种现磨咖啡，其他的都是茶品，碧螺春、铁观音、龙井……都是价值1000元/斤以上的珍藏版，底价都清清楚楚地标在墙上，把透明的价格执行到底。江祥清楚，来的都是识货的生意人，茶的好坏入口便知。客人入座点茶，不一会服务员便送上小茶托，上面一个小小的紫砂壶，配白瓷杯，算简易功夫茶配套。
相应的，他也考虑到茶点的选择。瓜子、花生都是茶楼现炒的，还有一个食品柜台在茶楼正中，纸核桃、碧根果、开心果、肉脯等摆满一圈，由客人自取，多少不限。这些茶点都能保证顾客吃相文雅--你能想象客人一边抓着块不停掉渣的“拿破仑”蛋糕，一边谈生意吗?
为了保证质量，这些茶点的进价都不便宜，江祥并不担心成本过高。原因说起来有点“小家子气”：西装革履、一本正经在谈生意的人(以男士居多)，一般都不怎么吃零食，消耗少成本自然就降下去啦。
江祥算过，去除装修、租金等前期成本，只要每天有35个客人，每人平均收35元，店铺就可以持平。有人说，要是来的都是十多二十岁的客人，你肯定就亏了。
实际上，这部分非商务型的客人很少选择红泥公社。这里没有她们喜爱的花果茶、花式咖啡、西式甜点和划算的套餐。江祥并不排斥这些会带来人气的顾客，但他经营的茶品茶点早就成功地对顾客进行了分流。
茶楼顾按客年龄收费的故事
“老板结账。”一桌客人拿出钱包，自称他们四位平均年龄30岁，江祥收了120元准备送客。其中一位男士笑着补递过来一张钞票，承认他们都报低了5岁，主要想试试这里是否真的不查年龄。江祥笑着收下。
江祥说，80%的客人第一次光临，出于试探的心态会报低5岁左右。但是多来几次后，便会报出真实年龄了。还有不少人像刚才的那桌客人一样，当场就会更正年龄。“生意人最讲究诚信，他们怎么会为不到10块钱的小利，在生意伙伴面前失信呢?”
这样的心理博弈结果支撑着江祥对顾客年龄收费法的信心。江祥还正话反说，弄出一篇《红泥公社讨巧秘籍》公示于众：进他们茶楼大门时，要假装对茶道无知状，如此，漂亮的迎宾MM就会口吐香兰为你介绍他们的茶经水源，你也可乘机搭讪美色;点香茗应选择高价位珍品，他们那里3000元一斤的正宗碧螺春、2500元一斤的正宗竹叶青等名贵茶叶，相信你平时难得遇见;结账时，你千万不要犯重庆人的毛病--耿直。报年龄时要有胆量拼命往少里报，前面说了，好水养颜，你先用了他们的一杯仙水，嫩扑扑的肤色看起来更年轻了，就少报十岁吧，反正店家又绝对相信你，记得年轻就是本钱哦……
客人们看了，都会心一笑。
茶楼顾按客年龄收费成为顾客的噱头
应该说江祥前期的策略是成功的，大部分客人都是抱着对收费方式的好奇前来尝试。客人肯进门只是第一步，要怎么让来过的人成为回头客才见真功夫。
不少人走进来，看见偌大的120多平方米，只放了11张桌子，共44个座位，都感叹老板奢侈。江祥最烦显得拥挤的茶楼，特别是为了多放桌子摆成背靠背的位置，要起身路过还得请邻桌让一让。为了避免这种不愉快的尴尬场面，江祥宁可“浪费”空间。为了保证商务谈判的私密性，大部分桌位间还做了隔断。
墙上的装饰泥是江祥从云南弄回来的赤红壤泥，“红泥公社”因此得名。这种泥是由1亿5千万年前的火山岩氧化而生成，能吸附有害气体、改善空气质量、释放有益矿物质。生意人多半烟酒重，这种据说有“洗肺”功能的泥哪怕只是种心理安慰，也算对了他们的胃口。
江祥一天到晚就泡在自己店里，如果有客人要聊聊红泥公社，他便会充当讲解员，进门处的灶台是他发挥的重点。灶台被他亲自设计成抗日时期的倒梯形，上面有十组小火苗，火上是十年的紫砂壶，文火慢炖着茶山竹海运来的山泉水。山泉炖之前还要在放着粗米石的缸里过滤沉淀。给客人冲茶用的正是这水。然后客人看茶水的眼神便不一样了，端起喝一口，似在品味和一般的水比起来口感是不是真的不同。
赤红壤泥、文火、山泉，再加上店里装饰用的百年树根，土木水火齐聚，暗合现代人津津乐道的“自然”、“养生”概念，“档次”更不在话下。老板亲自讲解，还有一个原因是服务员忙不过来。因为江祥规定她们每3分钟要巡视一次，客人桌上的烟灰缸有了两个烟头，便要更换，茶杯里的水喝上三口，便要加水。服务的细节还有，客人坐到再晚也不能催促，不像一般茶楼会按时打烊送客或者延时加收服务费;茶楼一角有个小小舞台，本来不时有民间艺人吹拉弹唱助兴，有客人说分散了精力，江祥便把现场表演换到了周末，从此茶楼平时只放轻音乐……
江祥说开茶楼就像文火慢炖的那壶水，心急不得，滋味慢慢才会出来。他计划把这个偶然开始的“副业”做长久，把“顾客自报年龄收费”做成红泥公社的招牌，让“到红泥公社这个有意思的地方去谈生意”成为商务人士的习惯，并让红泥公社遍地开花。江祥对此颇有信心，因为顾客出门前最爱问的正是：“老板，你们哪里还有分店?”
茶楼让顾客营门的五壶茶策略
茶楼的生意经营惨淡，免费品茶的广告到处派发，没有任何效果，在跟我的朋友邵老师30分钟的咨询后，利用5壶茶策略，引爆了大量的客流，更重要的是，一个捆绑式的双向促成模式，带动了进店顾客后面持续的消费，下面是当时咨询对话的过程。
客户：老师您好，谢谢你抽时间帮我解决问题。
我：不客气，还不知道能不能解决你的问题了，先说说你的困惑把！
客户：我和朋友合伙开了一家茶楼，我们的地段选的不是很好，平时客流量比较少。我：开业多久了？客户：刚开业一个月。
我：为什么要选择做这个生意呢？
客户：本身自己比较喜欢喝茶，平时去一些茶楼，觉得人家的生意还不错，而且这个生意感觉经营起来比较简单，再有，我们都是供电系统的，有一些关系，觉得客源应该不成问题，没想到，哎……
我：理解，大部分人做生意都有你这样的误区，其实隔行如何隔山，等自己亲自做了才知道困难所在。
客户：现在犯愁了，我们的茶叶质量真的很好，比很多茶楼的价格都要低一点，就是没人进来。
我：你现在是怎么宣传的呢？客户：现在主要就是打电话让朋友们过来喝茶，再就是到附近发一些宣传单，也是宣传免费喝茶，还有就是做过几轮短信群发，但是几乎都没有什么效果。
我：哦，免费喝茶……好像看不到诱人的价值啊！客户：其实我们给顾客免费喝的都是好茶。我：好像顾客不知道是吧，比如，我走在大街上，你给我一个传单，让我免费来喝茶，我的印象中会觉得肯定是不值钱的茶，并且我们并没有信任基础，很难促使我行动。
客户：是有点这个感觉，不过进来喝过的就会明白，我们提供的都是好茶。
我：所以现在关键的问题是如何让他们进来，感受到你的茶很好，并产生想来喝的冲动。
客户：嗯，要是那样，客源就不愁了。
我：现在主要的问题就是一个，你送了有价值的东西，只是客户进店之前，并没有感受到价值，所以我建议你这样做。
客户：老师请讲！我：你把免费喝的茶改一下，你现在店里有什么茶？客户：普洱、铁观音、大红袍、绿茶什么都有；我：那这样，不要写免费喝茶，做一个代金券或代金卡，然后送5壶茶，铁观音、大红袍、普洱什么的各一壶，你店里一壶茶多少钱？
客户：从68到198元不等。
我：很好，这样你把每种茶印上去，总价值应该是几百块钱了吧！
客户：只多不少。
我：持这张券或卡，就可以来免费喝五次茶，每次喝的都不同，每壶茶都是明码标价，你觉得这样有吸引力吗？
客户：如果是这样的话，就太有价值了。我拿着去送给老同事也有面子啊，不过还真有点舍不得送了。我：其实，好的产品很多，但不是每件产品都能让客户感受到价值的，你的东西有没有价值，不是你说了算，是客户说了算，东西再好，人家感受不到的话，还等于零。
客户：那我马上就执行这个五壶茶的策略，感觉您给的建议很容易操作，马上就能用。我：千万不要往大街上面发，每个人都能得到的东西也就不是好东西了！
客户：老师，我明白，我现在就是先把客流量做上来，哪怕没有销售额，天天有人不断坐在这里喝茶也行啊！我：如果都不买你的东西，这个方案就没有意义了，我们毕竟还是为了销售茶叶，你有什么好的方案吗？
客户：老师，我现在没有什么好的办法，最多给他们便宜点，我相信来的人多了，总会有人买的。
我：你现在是怎么收费的？
客户：我们的收费是两部分组成，茶钱和房间费。
我：具体怎么收的？客户：房间费60元每小时，茶叶任选，比如，你要了一壶98元的恭，在这里坐上2个小时，那么，我们的收费就是98+60*2=218元。
我：哦，建议你，每个来的人只要买你的茶叶就送一张卡，具体买多少送多少的门槛，你依照实际情况把握，思路是，买200元的茶叶送100元在你店里消费的充值卡。
我：然后呢？然后你规定一下，卡里送的消费金额，可以抵现金使用，但是只能付一项费用，要么付房费，茶钱另外付现金，那么付茶钱，房费另外付现金。这样，你的卡送得就有价值了，并能保证每次过来都有现金收入。
客户：太妙了，老师你是怎么想到的啊，我觉得这样的话，应该会有很多人会为了这张卡买茶叶，而且就算他不来，这张卡送人也是很有面子的。
