鸽蛋又名鸽卵，含有丰富的蛋白质、磷脂、铁、钙、多种维生素等营养物质，口感细嫩，Q弹爽滑，易于人体的消化吸收，很适合老人小孩食用。
桂圆鸽蛋汤：
食材:桂圆肉200克，鸽蛋10个。辅料:冰糖50克，西米20克、红枣若干。
做法如下:
1. 先将西米煮至透明，红枣洗净。
2. 锅中放入水800克，待水烧开后，放入桂圆、西米、红枣煮15分钟后待用。
3. 加入冰糖，糖化开后将鸽蛋一个个加入甜糖中，煮至蛋凝固，盛入汤碗即可。
银耳枸杞鸽蛋汤：
食材:水发银耳150克、鸽蛋3个、枸杞若干。辅料:适量红糖。
做法如下:
1. 枸杞洗净，鸽蛋凉水下锅，煮熟剥壳备用。
2. 银耳洗净浸软切小朵熬煮1小时，加入鸽蛋、枸杞煮熟。
3. 最后加入红糖煮5分种即可。