翘嘴红鲌又叫大白鱼，翘嘴红鲌又叫大白鱼。这种鱼的体形特点是嘴大吻长，下颌上翘突出，体扁平呈银白色，鳃盖下部、背鳍、腹鳍、尾鳍有少量红色润斑。翘嘴红鲌生活于江河、溪、水库等流动水域之中。其肉质鲜美，营养丰富。现在就为大家介绍一下，翘嘴红鲌的价值，翘嘴红鲌的养殖技术。
翘嘴红鲌为啥叫这个名字？
翘嘴红鲌广泛分布于我国长江中下游地区各水域，是闻名遐迩的“太湖三白”之一。我国平原诸水系均产，以湖北、安徽和黑龙江省产量最多。每年6-7月份和10-11月份为捕捞旺季。东北地区以冬季上捕捞为主，松花江所产最著名。
“她”体形细长，侧扁，呈柳叶形。头背面平直，头后背部隆起，眼大而圆，鳞小，前部略向上弯。体背为浅棕色，体侧则为银灰色，一张突出而翘起的大嘴格外引人注目，由此而得名。更有甚者，一些广东的“老饕”们，见到鲜红的翘嘴鱼，竟然联想到了美国性感尤物玛丽莲·梦露。
据说，当年梦露回眸一笑百媚生，被男人称为"大众情人"的她，除了身段外，其最性感的部位当属那艳丽红唇，微微上翘，流露着无尽春色，以鱼喻人，可见此鱼名气之大。
翘嘴红鲌属下中上层鱼类。杂食性，偏爱吃活饵，性情凶猛，爆发力强，行动迅速。它生活在干净、流动的水体以及较大的江河、溪流和水库之中，喜欢在稀疏的草丛中活动，喜欢成群结队地追捕小鱼，有风浪的天气异常活跃。
翘嘴红鲌的价值
翘嘴红鲌为长江上等名贵鱼，生长周期慢，属于“长江上等名贵鱼”，蛋白质含量占干物质的85%，肌肉脂肪富含高度不饱和脂肪酸，有健脾，益脑，滋补，养颜等功效。
最适合翘嘴红鲌的做法就是清蒸，撒上适量的盐，然后配上香菜、葱花、还有干辣椒一点缀。蒸上12分钟以后，就香气扑鼻。越是清淡的做法，吃起来味道不浓，但是更能品出翘嘴红鲌的鲜香、细嫩。
中国饭店协会名厨委员会的执行秘书长教你做“鲜美的清蒸翘嘴红鲌”。鱼是鱼料是料各有各的味道，大厨就是让鱼和料演绎出神奇的味道。
大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”，在唐代时就以“湄沱之鲫”名扬九州。它是淡水鱼中之贵族，历朝历代都被选为皇室贡品。有“太湖三白”之称，因下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直而得名，它肉白而细嫩，味美而不腥，是广东“老饕”口中的性感尤物。
它就是—翘嘴红鲌，翘嘴红鲌为广温性鱼类，每百克肉含蛋白质18.6克、脂肪4.6克，唯多细刺，故有淡水鳓鱼之称。俗话说“水清则无鱼”，但翘嘴红鲌生长环境则是深0.5-10米，水质清新，透明度在30厘米以上，pH值6.5-8.5，由此可见翘嘴红鲌的营养价值极高。
翘嘴红鲌的养殖技术
1、池塘条件
翘嘴红鲌池塘要选择水源充足，水质良好，交通、供电方便的地方，面积以5~6亩为宜，面积过大，起捕时规格差异大，养殖时投喂饲料规格难掌握;面积过小，产量低。水深以1.5米以上为宜，1米左右亦可养殖。
2、鱼种放养
翘嘴红鲌性暴，善于跳跃，鳞片疏松，难以运输，容易受伤。因此，鱼种放养应在冬季进行，一般在元旦后春节前。放养时应用药杀菌消毒，主要防止水霉菌感染受伤部位，一般用食盐或抗水霉菌鱼药即可。
1）鱼、蟹塘套养，套养的鱼一般要求在15厘米以上，较适规格为6~20尾/千克，密度一般每亩套养10~30尾。一般套养20尾./千克的鱼种，到年底每尾可达0.75千克以上。
2）池塘主养，池塘主养翘嘴红鲌，鱼种放养时规格要力求整齐，规格偏差最好不超过3厘米，否则养殖时规格差异更大,投喂饲料的规格就难掌握。翘嘴红鲌0.4千克/尾以上即可上市，上市适宜规格为1千克/尾以上，售价最高。具体放养量见表1,同时每亩可投放4～10尾/千克规格的鳙鱼20～30尾、规格20～30尾/千克的异育银鲫50～80尾。
3、饲料与投喂
1）饲料：翘嘴红鲌成鱼的饲料，有天然饵料和人工浮性配合饲料两类。套养主食天然鲜活饵料——小杂鱼、虾、水陆生昆虫和底栖动物等;主养主食人工浮性膨化配合饲料。其营养需要标准为：粗蛋白质42%～44%、粗脂肪7%～9%、碳水化合物20%～23%，纤维素5%～6%。饲料的动物原料有：鱼粉、蚕蛹、肉骨粉、羽毛粉、血粉、菌体蛋白粉、酵母粉等;植物原料有：黄豆饼、棉籽饼、玉米和小麦等。我们投喂的饲料是浮性膨化颗粒饲料，养殖结果表明，饲料系数为了1～1.2，饲料成本为每千克鱼不超过8元。
2）投喂：根据放养量、鱼体重和铒料系数来确定日投饲量，一般投饲率为2%～2.5%。应适时投喂规格适口的饲料，以减少摄食次数。一般选择两种规格的饲料搭配投喂，比例视吃食情况而定，逐步减少小规格而增加大规格饲料的投喂量。饲料规格适用范围见表面现象。
3）投喂方法：翘嘴红鲌喜欢集群，特别喜欢在弱光条件下进行活动和摄食，可采用投铒机投喂，每万尾一台：亦可采用人工投喂，每万尾2个食台、每个面积30㎡，用.5米宽的夏花网布圈成，下端置水面下20厘米。具体投喂方法可为“四看”和“四定”。根据翘嘴红鲌在弱光下摄食活动习性，一般每天2次：早上8时以前，投喂全天投饲量的1/3;下午6时以后，投喂全天投饲量的2/3。
翘嘴红鲌的生活习性
二十世纪七十年开始，我国主要把它当作有害的凶猛鱼类来研究，主要研究如何在水库限制它种群发展。该鱼生活于水体的上、中层，野生白鱼以肉食食性为主。最近几年我们的实践证明，翘嘴红鲌也可以食人工配合饲料。翘嘴红鲌的生物学特征如下：
1、栖息习性：翘嘴红鲌是在湖泊、水库和外荡等大水体中生活的鱼类。成鱼一般在敞水区水体中上层活动，游动迅速，性暴，善跳跃;幼鱼成群生活在水流较缓慢的浅水区域。
2、外部性状：口上位，下颌坚厚而向上翘;下咽齿顶端略弯曲，鳃耙细长，鳏3室，中室圆大;从腹鳍基部至肛门间有腹棱，背鳍硬刺粗大;体背及体侧上部呈灰色，腹部银白色;体长而侧扁。
3、食性：摄食频率高，在严寒的冬季及生殖期间都照常摄食。主要以鱼类为食，食物选择性很强，多为中上层小型鱼类，如梅鲚、鲻、似鲚、等其他鱼类，昆虫、枝角类、桡足类，吞食水生植物机会极大。随着个体的长大，食性会发生显著的变化;小个体主要以藻类，水生昆虫等为食，体长24厘米以上者，以鱼类为主要饵料,适口饵料鱼全长规格与翘嘴红鲌全长可以表示为：Y=1/5X(Y：适口饵料鱼全长;X：翘嘴红鲌全长;长度单位：厘米)，人工条件下经过驯化能摄食鱼糜，以冰鲜鱼虾和人工配合饲料。
4、生殖特征：翘嘴红鲌具有明显的溯河产卵习性。每年5月中旬，逐渐进入性成熟阶段，6月中旬至7月中旬(农历芒种后10天至小暑后10天)为生殖盛期，8月上旬结束。雄鱼2冬龄性成熟，雌鱼3冬龄成熟，雌鱼2冬龄性成熟少见。雌鱼怀卵量为15万-20万粒/公斤。产卵场多数在水库上游和湖泊上风近岸带，由于水温、水位、流水等条件的不同，产卵时间提前或退后。产卵的水温20--30℃，适宜产卵的水温25℃。适宜产卵的水流速度0.1—1.5m/s。每次发情产卵持续时间2小时左右，产粘性卵，卵浅黄灰色，卵径为0.7-1.1毫米。卵在湖泊近岸浅滩的水生植物、砾石、硬泥上发育，约经48小时孵出仔鱼。
5、生长：生长迅速，体型较大，最大可长至10-15公斤，常见个体0.5—1.5公斤。一般情况下，翘嘴红鲌的体长以第一年最快，第二年次之。从第三年开始，体长的年增长逐步下降。体重的年增重率也逐步下降。可以用公式W=aLb其中W(g)、L(cm)在人工条件下，经过8-10个月的饲养，7厘米左右的种苗70%能长成0.5公斤以上的商品鱼。1、2龄鱼处于生长旺盛期，3龄以上进入生长缓慢期。雌鱼性成熟后，生长速度无明显下降，雌鱼比雄鱼生长快。
6、年龄：一般情况下，翘嘴红鲌的年龄可以用鳞片作鉴定。天然翘嘴红鲌年龄可以达到9龄。翘嘴红鲌的年龄与体长体重的关系复杂，但是翘嘴红鲌的体长与鳞片直径成正比关系。可以用公式L=a+bD表示。
以上都是关于翘嘴红鲌养殖的介绍。
