一、大菱鲆种苗的选购
苗的质量决定着大菱鲆的生活生长和成活率，直接影响到养殖户的经济效益。应选择体质健壮，游动活泼，规格整齐、大小适宜，体形正常无畸形，没有损伤没有鱼病和寄生虫的优质鱼苗。体色正常，背呈沙色，体表光滑，背鳍、臀鳍透明，身体富有弹性，在池底集中生活，受到刺激或惊吓时急速游动的苗种为。尽量选购育苗场培育出同一批苗种中规格较大的苗种，较小的苗种在养殖过程中生长慢，容易成为"老头鱼"不具养殖价值，造成费用的浪费。另外育苗过程中孵化率及成活低的苗种以及后一批苗种不要选购。从已有的生产养殖经验来看，大规格苗种对环境的适应能力较强，养殖成活率高，病害少，因此在选购时应尽量选择大规格苗种，入池养殖的苗种规格至少达5cm，达 8-10cm规格的苗种更好。
二、苗种放养和分选
苗种的放养密度与饲养条件、水质、水交换量、管理水平、人员素质等关系密切，应根据节水、节能、管理方便的原则灵活掌握。通常以单位面积放养鱼苗的体重或尾数来表示。在温室大棚养殖条件下，6-10cm的苗种可以按80-150尾/㎡，成鱼养殖密度约为20-30尾/㎡。
大菱鲆属生长鱼类，年生长速度可达一公斤，第二、三年生长速度超过1 公斤。大菱鲆虽然没有相互残食的现象，但在同一个养殖水体中，由于饵料的适口性、鱼苗的摄食能力、社会等级制度等原因，苗种生长有快有慢，经过一段时间的养殖，个体大小相差悬殊，小个体鱼苗较难抢食到饵料而生长缓慢，时间长了则形成"老头鱼"，注意分选，促进小个体鱼苗的生长，成活率。注意分选时不能造成缺氧状态，池子水位后，应加大充气量，一边流水一边分选 ，一个池一次分选完毕。为预防发病，分选后的鱼苗用15-25ppm盐酸土霉素或呋喃西林进行药浴，每天一次，每次一，连续进行三天。
三、饲养管理技术
1、饲料原料一定要新鲜。玉筋鱼、沙丁鱼、竹荚鱼、鲐鱼及其它海捕杂鱼等，是制作大菱鲆饲料的主要原料。鲜杂鱼一般占饲料的50%或略高。鲜杂鱼一定要新鲜，经洗后方可加工，决不能用已变质、有异味的杂鱼。
2、鱼体重100g以前每日投饵次数6-4次，体重150g以后每日投饵次数3-2次。在水温低于12℃或高于22℃时鱼摄食不良时，可适当减少投饵次数及投饵量甚至停饵，尤其注意在药浴前不能投饵。
提倡使用专用干性颗粒饲料， 与湿性饲料相比，大菱鲆专用干性配合饲料营养更为全面，对水质污染轻，有利于减少病害发生。
四、水质管理
养成期间除测定水温之外，有化验条件的养鱼场，每天化验检测水的溶解氧、盐度、PH值、硫化物含量、氨氮浓度等。
水质的调节主要以调节换水量来控制。换水量保持在5-10个循环/天，并要根据养殖密度及供水情况综合考虑，水温20℃时原则上要加大换水量，当水温长期处于22℃以上时，要注意采取降温措施，以防大菱鲆发生高温反应导致充血死亡。
每次投饵完毕，要拨掉排污管，迅速水门，并使池水旋转，改良池内水质，带走池底大量的污物和残饵。同时要清洗池壁及充气管、气石上粘着的污物。另外，要及时捞出死鱼，集中埋掉或用火焚烧。水桶、捞网等用消毒剂杀毒。
