(一)半成品的加工
在国外，大量用在快餐馆和肉食品加工上的是鹧鸪的半成品;;分割鹧鸪肉。在我国，主要在一些高档餐馆和作为野味珍禽滋补品食用。随着我国人民生活水平的提高，饮食结构的变化，和规模化鹧鸪养殖业的兴起，分割肉因其方便等诸多特点被越来越多的人所认识。鹧鸪分割肉的屠宰、分割加工过程如下。
1．自动流水线屠宰
把要屠宰的鹧鸪双脚向上倒挂在自动流水线的钩上，鹧鸪随着自动线进入屠宰室。在屠宰室电麻鹧鸪后，放血，再经过约65℃的热水池将羽毛烫透，进入去毛车间。在去毛车间，由异向转动的毛刷将不同部位的羽毛分次去除。此后，进入冷泡车间，进行浸泡、降温处理，最后进入去膛车间，在这里鹧鸪被摘除内脏和头，再经过冲洗和冷泡降温后成为白净、美观的净膛鹧鸪。净膛鹧鸪随自动线继续向前移动，进入分割车间。分割车间有2排操作人员排在自动线两侧，彼此之间保持大约0．5米的距离，每个操作人员都有固定的切割部位，他们互相配合，将鹧鸪不同部位的肉按标准分割成块，由输送带直接送走入包装车间。
自动流水线屠宰中的不合格鹧鸪肉和头、内脏等，经另外的轨道转入专门处理车间加工成品后出售或废弃。
2．手工屠宰
手工屠宰分为放血、去毛、剖膛和分割。
(1)放血
由3人配合完成，一人抓住鹧鸪翅膀根部，固定，另一人双手倒提鹧鸪腿，第三人左手抓鹧鸪头，右手持刀割断鹧鸪颈上的动脉和气管，将血放出。也可将鹧鸪倒挂在铁架的钩子上，由1人固定鹧鸪翅膀，另1人一手抓鹧鸪头，另一手割断鹧鸪的动脉和气管。
(2)去毛
将鹧鸪放入70℃左右的热水中不断翻转，使全身羽毛烫透。待能用手拔下翅膀上的大羽毛时捞出，将全身的毛除去，最后用清水洗净鹧鸪并在冷水中浸泡。
(3)剖膛
将泡凉的鹧鸪胸朝上放在案板上，首先剥去嗉囔，在胸骨和肛门之间纵向开口，用手伸入鹧鸪腹腔，捏住腺胃的上部，向外拉出内脏，剪除肛门。最后用清水冲洗。
(4)分割
首先用刀在肩胛骨关节上下两面各切一刀，割断筋，取下双翅。然后，将胸朝上放平，撕开皮，再用刀贴胸骨两侧将胸脯肉与胸骨分离，最后用刀将胸肉从三叉骨和背部肋骨处割下。用一只手按住鹧鸪，另一手将鹧鸪腿向同侧身后拉，切断腿筋，然后顺着鹧鸪腰处将腿肉与腰分离，卸下腿。去腿骨时要先用刀尖贴着大腿骨划一刀口，再将骨肉离开。鹧鸪锁骨间2个卵圆形的肉蛋，可放在胸肉内。分割下来的鹧鸪肉要按部位包装，速冻定形，存入冷库。
(二)综合利用
鹧鸪成品与普通方便肉食品相比，氨基酸、蛋白质含量高、脂肪含量低，肉味鲜美。鹧鸪血与冰糖水冲服，可治尿血症，鹧鸪脚研末可治疗中耳炎，油脂涂手可防龟裂。因而，鹧鸪作为一种高档营养保健品深受欢迎。
鹧鸪的羽毛是加工羽毛工艺品的良好材料，特别是背部和两侧的羽毛。
鹧鸪粪便干燥，臭味少，易加工为牛、猪、鱼等的饲料，也是一种很好的有机肥。
屠宰鹧鸪的下脚料经处理后可作为猪饲料。
