天气凉快，小主也越发的想念拔丝地瓜的味道。拔丝地瓜是一道传统的汉族名菜，甜香适口、牵丝不断。不仅小朋友喜欢，更深得小主的心。但是，想做好这一道诱人的美食，可是不容易。最关键的是在于糖稀的炒制。早了，地瓜拔不出丝，晚了，不仅糊了还苦涩，卖相也不好。现在就为大家介绍一下，拔丝地瓜的做法和拔丝山芋做法，及芋头扣肉的做法、芋头红烧肉的做法、芋头焖排骨的做法。
拔丝地瓜的做法
想要熬出漂亮的焦糖色，可是要下一番功夫。一定要用小火，让糖慢慢融化，不停的搅拌。大泡会慢慢变成小泡，糖融化并且呈现浅琥珀色。随后要迅速将地瓜倒入，这个动作一定要快，否则过了火候，味道也就差了。
做好的拔丝地瓜一定要趁热吃，凉了的话，糖容易凝固，拨不出丝来。咬下一口，第一感觉就是甜蜜，然后感受到香甜软糯内心，不能更满足了。这种拔丝的技巧，也可以用来做拔丝山药，拔丝芋头等等，一样的美味。赶快试试吧，在家也能吃到这道甜甜的美味。
材料：
红薯（地瓜）600g、白糖200g
做法：
1、首先，将红薯刮掉皮，切成块状
2、开中火，热锅加油，油温烧至五成热（红薯块放进油里缓缓地冒泡泡）
3、红薯炸至表面发硬，内部有点软的状态，捞出控油，备用
4、另起一锅，开小火，加少许油，倒入白砂糖，不停搅拌，直至融化
5、糖融化并且呈现浅琥珀色时，倒入炸好的红薯，迅速翻拌均匀后
6、倒入抹过香油的盘内，拔丝地瓜就做好了。
做法要点
1、红薯在油炸时要中等油温，油温不要太高，否则红薯在油炸时，外面炸焦了里面却没炸好；
2、炒焦糖时一定要用小火，让糖慢慢融化。当糖融化并且变成浅琥珀色时，要迅速将地瓜倒入，这个动作一定要快；
3、放一碗凉开水，吃的时候把把地瓜蘸下水，就不会粘牙齿了。
拔丝山芋做法
原料：
山芋300克 糖5勺 油适量 水
1.山芋去皮，切滚刀块，我忘了拍了。油要多一点，烧热，放入山芋大火炸制。
2.期间要慢慢翻拌，防止粘锅。油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟，捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）
3.炸至表面金黄盛盘备用。
4.锅里留少许油。
5.放入水和白糖（1：4），中火熬成糖浆。
6.用铲子不停搅拌。
7.这一步很重要，直到糖浆发黄，冒许多小泡泡就熬好了。
8.倒入炸好的山芋翻拌，均匀地裹上糖浆就可以了。
9.这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦。上桌开吃，好长的丝啊。
做拔丝山芋要点：
炒糖，很关键！锅内倒油少许，放入水和白糖（1：4），小火，用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。
1、我用了两个不一样的山芋，个人觉得还是便宜的、白心的好，因为本身放了很多糖就很甜。
2、我放的糖不是很多，刚好够裹匀，甜度刚好，糖太多的话丝就会很多很长，但有点腻。
3、吃的时候可以再凉开水里蘸一下，这样就不会满桌都是丝网了。
芋头红烧肉的做法
食材：五花肉，芋头，小葱，姜，干辣椒
做法：
1.芋头去皮切滚刀块，五花肉切方块，姜切块，葱切段。
2.锅中水烧开，下入五花肉，加入2勺料酒和一半的葱姜，焯个5分钟后捞出，再用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下。
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，不放油，小火煎，煎至肉表面有些焦黄，五花肉的油脂煸出时，将煸出的多余的油倒出。
4.加入2勺的老抽继续翻炒至五花肉上色。
5，加入料酒和另一半的葱姜，干辣椒和各种香料,6.继续翻炒出香味，小葱变成焦黄色。
7.加入漫过五花肉的开水，和一块冰糖，盖上锅盖，大火煮开，转小火炖煮40分钟左右。
8.然后加入芋头，继续炖煮20分钟左右，最后大火收汁，根据咸甜味加适量的盐。
拔丝芋头的做法
食材：芋头，白糖，水，油
做法：
芋头扣肉的做法
食材：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
做法：
1.芋头去皮备用，五花肉清洗放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；
2.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；
3.涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；
4.将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；
5.芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；
6.涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；
7.扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
家乡炒芋头的做法
食材：芋头(1个)、洋葱(1/4个)、红椒(半个)、蒜(1瓣)、葱(2根)、姜(1小块)
做法：
1.芋头去皮切成厚薄均匀的薄片，放在热水中漂去表层淀粉，捞出控水；
2.洋葱切丝；红椒切丝；蒜切碎；姜切丝；葱切葱花；
3.锅中倒油，烧开后将芋头放入炸至略有金黄色；
4.捞出沥油；
5.锅中留底油，炒得姜蒜，加入洋葱丝和红椒爆香；
6.倒入芋头片，加酱油、辣椒粉翻炒几下，洒点儿水；
7.加盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅。
芋头焖排骨的做法
食材：排骨(适量)、芋头(适量)、姜(适量)、葱(适量)、青红椒(适量)
做法：
1.排骨斩件清洗、芋头去皮切块，葱切段，姜切片待用。
2.起锅热油下姜片爆香。
3.将排骨倒入翻炒片刻。
4.倒入适量料酒翻炒均匀。
5.再加适量酱油翻炒均匀，并焖煮至熟。
6.芋头块倒入翻炒。并加入盖过排骨的清水。
7.加盖焖煮至芋头熟透。
8.大火收汁并加入葱段翻炒均匀即可起锅，青红椒圈装饰。
