全蝎又叫全虫、蝎子、蝎尾、蝎梢等，为钳蝎科动物向荆蝎的干燥全体。该品种具有息风镇痉、祛风攻毒的功能。用于小儿惊风、抽搐痉挛、面神经麻痹、脑血管痉挛、半身不遂、淋巴结核、疮疡肿毒等症状。系我国传统的常用动物药材，其医用价值很高，且营养也极为丰富，是一种高级保健佳肴，烹炸后清香酥脆，风味独特。
蝎子喜欢在温暖的环境中生活，平时栖息在山坡石砾、树枝落叶下，以及墙隙、土穴、荒地潮湿阴暗处。昼伏夜出，食量小，耐饥饿。冬季从“霜降”开始蛰伏，至次年“惊蛰”后活动，在春、夏、秋季都可捕捉，尤在“谷雨”前后20天较易捕捉。其法是：①蝎子习惯在晚上8～9点钟爬出地面寻食，此时用手电筒照住，它见到亮光便停止爬行，可用筷子或镊夹将其夹放到罐子。②夜晚点上香油灯，在蝎子活动的地方走一圈，蝎子闻到香油味便爬出地面，即可捕捉。③在蝎子栖息地，用家用喷雾器喷洒酒和水混合液，蝎子受刺激后爬出地面即可捕捉。
捕捉到的蝎子，通常采取如下两种加工方法。
1.盐制蝎：活蝎、食盐、温水（20～25%），按10∶1.5∶40配比，先将食盐用水溶化，然后放入活蝎，浸泡6～12小时、使其吐出污物，捞入竹筛；浸泡过蝎的盐水，弃除泥水，置锅内煮沸去泡沫，再放入已经浸过的全蝎，用竹篾压紧，使盐水没过全蝎，用大火煎煮，随时补充水，约3小时左右改用小火，不再添水，但要经常翻动，避免底部烧焦。同时注意逐渐减少火力，待全蝎脊背抽沟，全身僵挺，色泽光亮，锅内水基本耗光时取出，置通风干燥处晾干即得。商品通称“盐水蝎”。
2.清水蝎（又叫淡水蝎）：先将全蝎放入冷水盆中洗泡，再捞出放入沸水中继续加热，待水再沸时取出晾干。此种加工方法简单，但成品容易发霉变质。
干燥后的全蝎，忌在太阳下暴晒。否则，虫体发脆易碎。成品宜放在大缸内封严，置阴凉干燥处，防止吸潮，发霉变质。
全蝎商品分为盐全蝎和淡全蝎两种。统货：以干爽、色黄、完整成个、腹中无杂质（盐全蝎盐霜少），无虫蛀、无霉坏者为佳。
全蝎毒性大，人被螫后剧痛难忍，且局部红肿，严重时还会引起全身发热，烦燥不安和昏睡。若不慎被全蝎螫伤，要及时用带子扎紧被螫处上方，以防被蝎毒污染的血液流人心脏。并同时用手在伤口周围用力向伤口挤压，直到挤出血水为止。然后在被螫处涂点氨水、浓肥皂水或碱水：或用苏打水洗涤，或用千分之一的高锰酸钾水浸泡，效果都比较好。
