【特点】鱼味香而酥脆，卤汁甜酸适口，浇卤时，响声大作，满堂生香。【原料】鲜活鳃鱼750克，韭黄段70克。葱25克、姜片20克、酱油25克、绍酒25克、米醋25克、白糖50克、湿淀粉15克、芝麻油5克、熟花生油750克（实耗油100克）。【制作过程】将鳜鱼治净，在鱼身两面剞上牡丹花刀，用线扎紧鱼嘴，用刀将鱼头、鱼身拍松。炒锅上火、舀入花生油烧至五成热（约125℃）时，将鱼在水淀粉中均匀地涂抹一层糊，一手提鱼尾，一手抓住鱼头，轻轻地将其放入油锅中，待炸至淡黄色时捞起，解去鱼嘴上的扎线，略凉后再将鱼放入七成热（约175℃）的油锅中炸至金黄色时捞出，稍凉后再放入八成热（约200℃）的油锅中炸至焦黄色，鱼身浮在油面时，捞出装盘，用洗净的布将鱼揿松。在第二次重油炸鱼时，另取锅上火，放油烧热，下葱、姜末煸香，加酱油、绍酒、白糖和清水烧沸。用淀粉水勾芡，再淋入芝麻油、醋、熟花生油，投入韭黄段，即成糖醋卤汁。在制卤同时，再取一炒锅上火，烧至锅底灼热时，舀入熟花生油，及时将另一锅的卤汁倒入，将鱼和卤汁快速端至席面，趁热将卤汁浇至鱼身上，便发出“吱吱”响声，再用筷子将鱼拆松，使卤汁充分地渗透到鱼肉内即成。
1、工艺流程原料验收→处理→盐渍→油炸→切丝→装袋→封口→杀菌→保温检验→包装→成品2、调味液制备 调味液配方为大蒜250克，黄酒1.4千克，精盐3.5千克，味精220克，生姜300克，琼胶80克，洋葱250克，酱油15千克，酱色60克，白砂糖6千克，清水85升。配制方法是将大蒜、生姜、洋葱洗净、捶烂后装入纱布包内，扎...
421 养殖手册 加工鳝鱼肉丝软罐头加工工艺 养鱼技术 养殖
本项技术，以塑膜暖棚为核心，以“四良四改”为主要内容，其要点是：1．杂交改良，选育瘦肉型杂交猪育肥。可选用长白、大白、汉谱夏、杜洛克等瘦肉型良种公猪与本地黑母猪或松辽黑母猪，进行杂交改良。以饲养长X本、约X本、汉X本、约X松本、长X约本、长X汉本、杜X长本等三元瘦肉型杂交猪较为理想。其育肥生长发育快、饲料报酬高、胴体瘦...
956 养殖手册 商品瘦肉型猪育肥的技术 养猪技术 养殖
影响貉繁殖力的因素很多，主要有母貉的年龄、驯化程度、受配时机和次数、公貉精液品质、分娩时间、胎产仔数及营养水平、体质状况等。采取相应技术措施可以提高繁殖力，现将其技术措施介绍如下。一、选留优良种貉，控制貉群年龄结构。实践证明2-4岁母貉繁殖力最高，因此，种貉群年龄组成应以经产适龄母貉为主，每年补充的繁殖幼貉在25%为宜...
905 养殖手册 提高貉繁殖力的技术措施 养貉技术 养殖
1．接种时间。一定要在妆地蚊蝇出现季节的前1至2个月接种。一般北方要求4月份接种，最迟不宜超过5月中旬。2．接种日龄。为防止母抗干扰，种猪必须在6月龄以上接种。孕猪亦可使用，无不良反应。3．接种次数。一般注射一次即可。如作二免效果更佳。接种疫苗的同时，猪场还应采取灭蚊（药物喷洒孳生地）、防蚊（猪舍设置纱窗纱门）措施，尽...
855 养殖手册 养猪技术 养殖
蛋鸡脂肪肝出血综合征(FLHS)是一种代谢性疾病，营养、内分泌、遗传和环境等因素都可影响其发生。日粮中能量过高或蛋白不足是诱发FLHS的主要因素，能量、蛋白来源也影响FLHS的发生。日粮中脂肪酸来源影响FLHS的发生，动物性脂肪较易引起FLHS，适量添加植物油可降低肝脏脂肪含量。雌激素水平升高可引起肝脏脂肪含量增加，与...
1667 养殖手册 蛋鸡脂肪肝出血综合征的病因研究进展 养鸡技术 养殖
近两年来，集药用、食用、观赏于一身的特种珍禽美国鹧鸪市场行情一直看好，养殖业日趋火爆。但是鹧鸪养殖并不像所说的那样简单好养，只有掌握了娴熟的养殖技术才能确保养殖成功。现将鹧鸪育雏的管理关键介绍如下：１、温湿度①温度温度是鹧鸪育雏期间最关键的环节，合适的温度能够提高成活率。1～2周龄室内温度应控制在33℃，3～5周龄室内...
793 养殖手册 鹧鸪育雏期的关键环节 鹌鹑养殖技术 养殖
中草药是一种天然、环保型绿色药物，具有高效、安全等诸多优点，且来源广，在目前全面提倡健康养殖的新形势下，推广中草药防治鳝病，有着极其重要的意义。一、鲜草浸泡法该法主要用于防病。将某种预防鳝病的鲜草采回后，扎成若干小把，浸泡鳝池内或网箱中即可。如预防黄鳝败血症、软体死亡病和蜷经症等，可用鲜芙蓉嫩叶、铁苋菜、墨旱莲和马鞭草...
1444 养殖手册 如何使用中草药治鳝病 养鱼技术 养殖
采收加工：(1)采收时期：羊乳直播生长2～3年生采收，育苗移栽后生长1～2年采收，秋季枯萎或春季出苗前采收均可。(2)羊乳干加工浸泡：将挖取的羊乳根用清水洗去泥土，再放在1%的碱水中浸泡3～5小时捞出；去皮：把泡好的根用竹片等刮去表皮，然后把去完皮的白根放在1%盐水中浸泡1～2天，换水1～2次；棰制和晒干：将泡好的根取...
657 养殖手册 羊乳的采收加工及作用 养羊技术 养殖
人工养殖龟类，近几年已在不少地方兴起，但养殖者们发现，有些品种的雌龟产卵量不少，但受精率不高，特别是初产年龄的龟卵受精率更低。后经养龟专家发现，自然界中许多动物的性成熟过程中，两性的发育时间上有差异，一般雌性性腺发育早成熟早，雄性性腺发育迟成熟也晚些。龟类亦然，雌龟性成熟早，雄龟性成熟晚，这是影响先期性成熟雌龟没有性成...
1632 养殖手册 提高龟卵受精率的方法 乌龟养殖技术 养殖| 留言与评论（共有 0 条评论） |
