随着鳗鱼养殖集约化程度的不断提高，养鳗过程中出现的问题（如水环境、种质、饲料、病害）越来越突出，使用的药品也越来越多，严重影响了鳗鱼的生长和健康。因此，正确分析鳗鱼养殖中存在的主要问题并加以改进和提高，是促进鳗鱼健康养殖、增加产品出口竞争优势的关健所在。一、鳗鱼养殖中存在的主要问题1.养殖环境问题由于鳗鱼养殖规模的扩大和生产的无序性，养殖环境遭受严重破坏，水质日趋恶化。这里，除了工业废水和生活污水大量深入养鳗水域破坏水质以外，主要是由于养殖自身污染严重，如放养密度过高、过量投喂人工饲料、防病药物的滥用等，破坏水域生态平衡，使池塘损失自我净化的能力，只能通过换水来维持水质，加快了水质的富营养化和疾病的交叉感染。2.防病观念落后，病害研究也相对滞后现代水产养殖是一项系统工程，而养殖环境又是最大的综合性病源，因此，对于防病治病要进行系统分析，综合处理，单纯靠某一措施或某一药物起不了大的作用。病原微生物已广泛存在于养殖水体或环境中，只要发生应激性环境条件，就会使鳗鱼免疫力下降，病原微生物很快就达到甚至超过阈值的水平，鳗鱼疾病就会暴发。所以，水产养殖环境中致病微生物的相对数量是引起水产养殖中传染性疾病暴发流行的关键，只要控制住养殖环境中致病微生物的相对数量，就可以达到防疫的目的。有些鳗农平时不注意环境的保护，防病意识薄弱，防疫的思想和方法不到位，预防效果差，一到疾病暴发就乱用药，这样既破坏水质，又达不到治疗的目的。科研单位虽进行了很多水产疾病病理学的研究工作，但都缺乏简单、有效和安全的防治方法及特效药，研究者的工作又未能与生产者很好地沟通联系，研究的速度远远跟不上生产的发展，养殖户一旦遇到鳗病暴发即束手无策，就出现了病急乱投医的现象。现在，鳗农遇到的寄生虫病特别是拟指环虫病、小瓜虫病是最头疼的问题，一些细菌性疾病或综合症如鳃霉病、细菌性败血症、脱黏的综合症等治疗效果也不好。3.饲料及其投喂技术问题鳗鱼是集群摄食性动物，影响鳗鱼正常摄食的环境因素十分复杂，能否给予均衡的营养以及饲料在水中表现出的物理性状（如黏性、弹性）都会影响到饲料的利用率、鳗鱼的生长速度，从而间接影响水质变化。目前，我国生产鳗鱼的饲料厂家与品牌较多，但几乎全部用粉状饲料现场搅拌制成团状饲料投喂，饲料虽有一定的散失，但饲料转化率也很高，对水质污染较国外用的颗粒饲料严重。鳗鱼日投喂量的高低与鳗鱼的生长阶段、健康状况、水质条件、饲料的品质、气侯、环境的变化及病害因子等多种因素密切相关，如有的鳗场在投喂时只根据投放鳗鱼的数量、投饵百分率计算饲料量，而不考虑上述因素，鳗鱼吃不完的饲料又捞到其它鳗池投喂，这样既浪费饲料，散失又多，常造成水质污染，并且可能把病菌带到其它鳗池而造成交叉感染。4.产品质量问题一些鳗农平时不注意鳗场的管理，遇到鳗鱼发生病害就大量使用抗生素和禁用药物;一些消费者为了赚钱而忽视禁用渔药和饲料添加剂对人体的危害，将其卖给养殖户而引起药物残留，导致鳗鱼产品质量差，影响鳗鱼的出口。特别是随着我国加入WTO和人民生活水平的不断提高，水产品质量日益成为社会关心的问题。二、鳗鱼养殖中亟待改进的技术1.提高养殖水体的处理技术和生态环境的调控技术在养殖过程中，由于使用消毒剂和抗生素而使水体本身微生物环境受到破坏，大量残饵、粪便和生物尸体无法及时降解，造成养殖水体污染。因此，要利用生物修复技术，提高养殖水域环境。生物修复技术主要是向水域中投入特殊生物功能的微生物，通过微生物的代谢活动使水中有机物分解。如光合细菌或芽孢杆菌能迅速分解水体中的有机污染物，消除水中氨态氮、亚硝酸态氮、硫化氢等有害物质，并将其转化为单细胞藻类的营养源，促进硅藻、绿藻等优良藻类的生长，抑制有害藻类的繁殖，同时也能增加水体中的溶解氧含量，促进底泥中的氮和磷的释放以促进浮游生物的生长，达到改善水质的目的。当水中形成有益菌的优势时，还可通过营养竞争、空间竞争及分泌类抗生素物质直接或间接地抑制其他致病菌的繁殖和侵袭，另外，还可产生免疫活性物质，增强水产动物机体免疫力和抗应激能力，从而降低发病率。因此，在养殖过程中合理使用光合细菌、硝化细菌、芽孢杆菌、EM菌等有益微生物制剂，人为维持水体中微生物种群的平衡、修复水产养殖生态环境、促进健康养殖、生产绿色水产品、有效控制养殖水体的污染是很有必要的。2.选择营养全面的绿色水产饲料、饲料添加剂和科学合理的投喂技术营养全面的绿色水产饲料指饲料中营养成分等完全满足鳗鱼的生长、生理需求，且对水生动物和人类均安全的饲料。饲料添加剂要选用微生态酶制剂。科学合理的投喂技术指根据水温、鳗鱼的生长情况、水环境等因素确定投喂量和投喂次数，保证鳗鱼吃饱吃好，不浪费饲料，不造成环境污染。在鳗鱼养殖过程中，把投喂量控制在恰到好处是养殖成功的最重要技术之一，其关键在于始终保持鳗鱼旺盛的生长机能、良好的食欲和消化能力，维持投喂量和水体生态、鳗鱼排泄物正常代谢之间总体上的平衡。3.执行无公害养殖技术，防止药物残留无公害水产品的产生必须从养殖用水、饲料、种质、养殖管理、药物使用等各方面共同操作才能产生，而非仅从用药单方面控制即能做到，因而加强养殖模式及管理方法标准化的研究是今后鳗鱼养殖业稳定发展的基础，尤其是药物使用准则的确定是确保行业健康发展的重要环节。因此，要从根本上解决药物残留问题，首先必须对鳗鱼常用药的功效、毒性、残留等进行研究，制定符合国情又能为消费国接受的标准，在此基础上开展推广培训，提高鳗农素质，严格遵守休药期制度，不可因市场供求或其它原因将刚使用过药物的鳗鱼销售，以保证药物残留量降到规定的指标内。烤鳗厂应加强对活鳗（原料鳗）的药物残留检测把关，建立出口烤鳗由商检把关的机制，坚决杜绝不合格（含有药物残留）的产品流出国门。4.加强病害预防，提高鳗鱼的抗病力许多水产养殖的病源（致病生物）都是条件致病菌，水环境的恶化剧了病害的发生和流行，而池塘的底质更是每天承受着大量的残饵、水产动物的排泄物、生物尸体以及有害物质、病原细菌、病毒粒子的沉积，它是外来病菌入侵后的寄居地和繁殖温床，池底病原菌及病毒在此迅速繁殖、滋生，并不断向表层水体扩散，引起疾病的蔓延、爆发。因此，控制水产养殖环境中致病生物的存在水平是预防和控制水产养殖中传染性疾病的发生和流行的关键。同时，对鳗鱼应继续加强鳗病防治尤其是寄生虫病如拟指环虫病、小瓜虫病的防治药物研究，积极开发各种疫苗和中草药、特效药，简化治疗方法，强化防治功能。合理使用鳗药和添加剂，提高鳗鱼的免疫力和抗病力。5.大力提高烤鳗质量，强化水产品质量管理，提高水产品在国际市场的竞争力提高水产品质量是巩固和拓展国际市场占有份额的首要因素。大力发展鳗鱼健康养殖，加强对种苗、饲料、渔药生产和使用的监督管理，禁止使用有残毒的渔药和含激素的添加剂、饲料;从发挥微生物的生理功能着手，从改善水环境和提高鳗鱼自身机体免疫力着手，保持养殖环境的生态平衡，让鳗鱼尽量在接近自然生长的环境中生长，生产出无公害的绿色水产品。同时，加强对烤鳗厂的管理，对烤鳗厂实施HACCP认证和欧盟认证，以取得进入欧盟市场的通行证，加强鳗鱼出口的竞争力。
