乌骨鸡也经常被人们称作乌鸡，它的这个名字的由来就是因为它的骨头也是黑色的，所以大家才会给它起了这样的名字。乌骨鸡是一种杂食家养鸟。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。
乌骨鸡的营养价值
1 乌鸡吃野生的草粮以及小虫为生，所以它也吸收了精华。
现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，被人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”。
2 乌鸡性平、味甘;具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。
3 食用乌鸡，可生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有功效。
4 乌鸡用于食疗，多与银耳、黑木耳、茯苓、山药、红枣、冬虫夏草、莲子、天麻、芡实、糯米或枸杞子配伍。
将20克天麻温水浸泡一天后与一只乌骨鸡猛火烧开，文火慢炖，可治神经衰弱症。
用陈年老醋炖乌鸡对糖尿病有改善作用。
乌骨鸡的功效与作用
乌鸡可以延缓衰老
乌鸡中的铁元素及微量元素极为丰富，经常食用可以生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有功效。如果体质虚弱，经常贫血的话，是非常适合食用乌鸡的。
食用乌鸡可以养血益肾
乌骨鸡可以补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，对于妇人崩中带下及一些虚损等病症均有理想的疗效。乌鸡可以制成乌鸡白凤丸服用，能够滋养肝肾、养血益精、健脾固冲，是滋补强身的良药。
