肥肝包括鸭肥肝和鹅肥肝，它采用人工强制填饲，使鸭、鹅的肝脏在短期内大量积贮脂肪等营养物质，体积迅速增大，形成比普通重5―6倍，甚至十几倍的肥肝。
一、填饲肥肝的适宜周龄、体重和季节 一般大型仔鹅在15―16周龄，体重4.5―5.0Β
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