世界上肉鸽品种很多，被公认的优良品种有40多个，现特介绍主要的优良品种，供参考。
一、王鸽。美国于1890年培育成的品种，故亦称美国王鸽。现在王鸽中有大王鸽、银王鸽等分支，以羽毛可分白羽王鸽、银羽王鸽、黑羽王鸽等，并有纯白、红粉、蓝色、灰黑、纯黑紫、棕、黄、灰二线等毛色。王鸽体态丰满面结实，头颈粗壮、虹彩乌黑微带红色，胸深而阔呈球形，两随开阔而立，尾部较短期呈水平或上翘，公鸽650-750克，母鸽为600-650克。年繁殖乳鸽6-7对。
二、蒙丹鸽。蒙丹鸽又称蒙珍鸽、蒙腾鸽，不善于飞，喜行走，故又名地鸽。原产法国和意大利，目前有四种类型；毛冠型、平头型、毛脚型和光脚型。体躯较长，身躯宽、深、结实，颈粗壮，羽色多种。成年鸽体重700-900克，年繁殖乳鸽7-8对。